In tutto il mondo vengono preparati e mangiati piatti di pasta, ciò nonostante è corretto affermare che il legame tra il gusto del piatto e informazioni riguardo il luogo di provenienza del grano, se la pasta è stata prodotta usando una trafila di bronzo o di teflon, come la pasta è stata essiccata, quali sono i processi che risultano in una cottura “al dente”, o altri aspetti di rilievo per un gustoso piatto di pasta, viene raramente considerato. La maggior parte, se non la totalità, di questi argomenti può essere discussa in termini scientifici, ed in particolare con i concetti propri della fisica. Il processo di cottura della pasta, ad esempio, può essere descritto come una transizione da vetro a gel della rete glutinica, descrizione che probabilmente non suona molto attraente, ma la conoscenza di questa transizione risulta in competenze pratiche che, a loro volta, sono alla base di un piatto di pasta perfetto.